美食の街コペンハーゲンに、新星ぞくぞく
 Restaurant Relae (c)Per-Anders Jorgensen  Restaurant Relae (c)Per-Anders Jorgensen |
近年、世界の美食家たちを唸らせているデンマークのコペンハーゲン。ミシュランガイドにもまた、コペンハーゲンのレストランの名前が増えつつある。２０１２年版には１３ものレストランがミシュランスターを獲得しており、コペンハーゲンの星は全部で１４個となった。
星の数でいうと、北欧諸国内ではもちろんトップ。コペンハーゲンは、ハンブルクやアムステルダム、ウィーン、ローマといった他ヨーロッパ主要都市より、ミシュランスターのついたレストランが存在するという。ヨーロッパ北部においては、「美食の街」という確固たるポジションを築いている。
今年のミシュランガイドに登場したコペンハーゲンのニューフェイスは４店。
まず、世界のベストレストラン「Noma」は、２つ星をキープ。非常に安定感がある。他１２店はそれぞれ１つ星を獲得。世界中のプロのシェフたちが腕を競い合う料理コンテストBocuse d’Orで、世界のベストシェフに選ばれたRasmus Kofoed氏のレストラン「Geranium」が１つ星を獲得している。
さらには、Nomaで腕を磨いたシェフChristian Puglisi氏の「Relae」、「Gronbech & Churchill」、「Den Rode Cottage」が、新たにミシュランレストランの仲間入りを果たした。
星という評価ではなく、良心的な価格で、その価格に見合う優れた料理が提供されるレストランというカテゴリーBib Gourmandには、「Marv & Ben」が新たに加わり、全部で１２店が選ばれた。
ミシュランガイド２０１２に掲載されたコペンハーゲンのレストラン：
●２つ星
Noma
●１つ星
Geranium（新）
Gronbech & Churchill（新）
Relae（新）
Den Rode Cottage（新）
AOC
Herman
Kokkeriet
Era Ora
Formel B
Kiin Kiin
Kong Hans Kalder
Sollerod Kro
●Bib Gourmand
Marv & Ben（新）
Orangeriet
Enomania
Melee
Soren K
Skovshoved
Famo
Frederiks Have
Kanalen
Kodbyens Fiskebar
L’Altro
Sommelier
Relae（※）
http://www.restaurant-relae.dk/
（※Relaeの最後の「ae」は１文字）
北欧ニュース編集員
２００９年３月末に掲載した記事（下記参照）と比較してみても、コペンハーゲンは星の数を着実に増やしてるようですよ～。それにしてもNomaはすごいですよね。クオリティを維持する、さらに進化していく、というのは本当に大変なことですよね。
そのNomaで２年半シェフをしていたChristian Puglisi氏と、EnsembleやNomaといったミシュランレストランでの経験があるKim Rossen氏のお二人が共同経営している「Relae」も１つ星をゲット。
こちらも注目ですねー！
■参考記事
2009/03/26掲載記事「デンマーク、星ゲットのレストランは？」
