あの3つ星店が閉店するも、北欧全体の星付き店は増加！ミシュランガイド北欧2020
  1つ星を獲得したノルウェーの「Under」 ⓒ IVAR KVAAL |
2月、ノルウェーのトロンハイムにて、ミシュランガイド北欧2020で新しく星を獲得したレストランが発表された。北欧2020年版では、4つの2つ星と7つの1つ星レストランが新たに誕生。特にノルウェーとデンマークのレストランが多く星を獲得したことがわかった。
まずデンマークから2つ星が2店。ミシュランガイド初登場にして2つ星獲得となったコペンハーゲンの「Alchemist」と、1つ星から2つ星に昇格したゲントフテの「Jordnær」。Jordnærは同時に、Welcome & Service Award 2020も受賞。
ノルウェーから新たに2つ星を獲得したのは、スタヴァンゲルの「RE-NAA」。昨年の1つ星から昇格。最後の1店は、スウェーデンのストックホルム南部のエルブシェにある「Aloë」。こちらも昨年の1つ星から昇格を果たした。
ミシュランガイド国際ディレクターのGwendal Poullennec氏は、2つ星を獲得した店に対し、これらの店に共通してあるものは「調達と季節性に対する真の情熱」だと評価。
また、今年1つ星を獲得した店舗は7店。フィンランドからは、ヘルシンキの「Inari」がミシュランガイドの基準を満たしているという評価“ミシュランプレート”から1つ星へ、アイスランドからは、“ビブグルマン”だったレイキャヴィークの「Dill」が1つ星へ昇格。スウェーデンは、ストックホルムの「Etoile」がミシュランガイド初登場にして1つ星獲得となった。
目を引いたのは、ノルウェー。なんと今年だけで、4つの1つ星レストランが誕生。ミシュランガイド初登場となったのはベルゲンの「Bare」、そして建物の半分が海に浸かるユニークな姿が話題のリンデスネスの「Under」。オスロの「Omakase by Vladimir Pak」とトロンハイムの「Speilsalen」は“ミシュランプレート”から1つ星へ昇格した。
北欧で3つ星レストランは3店舗あったが、ノルウェー・オスロのレストラン「Maaemo」が昨年の12月に閉店。新しい場所でのオープンを予定しているとのことで、今年のミシュランスターは断念。ほぼ同じスタッフで再オープンを目指しているため、再び星付きレストランとしてミシュランガイドに名前が掲載される日が来るのではないかと言われている。
＜ミシュランガイド北欧2020＞
(*)は今年新しく星を獲得した店
■デンマーク
3つ星（1） Geranium
2つ星（7） Alchemist(*)、Jordnær(*)、KOKS、Noma、AOC、Henne Kirkeby Kro、Kadeau Copenhagen
※1つ星は18店
■スウェーデン
3つ星（1） Frantzén
2つ星（5） Aloë（*）、Gastrologik、Daniel Berlin、Oaxen Krog、Vollmers
※1つ星は12店
■フィンランド
1つ星（6） Palace、Demo、Grön、Ora、Olo、Inari（*）
■ノルウェー
2つ星（1） RE-NAA(*)
1つ星（10） FAGN、Credo、Galt、Kontrast、Sabi Omakase、Statholdergaarden、Omakase by Vladimir Pak（*）、Under（*）、Bare（*）、Speilsalen（*）
■アイスランド
1つ星（1） DILL(*)
Alchemist https://alchemist.dk/
Jordnær https://restaurantjordnaer.dk/
Aloë https://www.aloerestaurant.se/
RE-NAA http://www.restaurantrenaa.no/
▼ミシュランガイド
https://guide.michelin.com/
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北欧ニュース編集員
昨年の2つ星3店から今年は4店、昨年の1つ星4店から今年は7店と、北欧の星付きレストランがまた増えました。
残念ながら、北欧で3店舗しかない貴重な3つ星レストランのうち、ノルウェーのMaaemoが移転のため、今年のミシュランガイドから姿を消しましたが、きっとまた3つ星に返り咲いてくれると期待されています。
ご興味ある方はぜひ、北欧のミシュランレストランにも足を運んでみてはいかがでしょう♪
