新たに2つのレストランが3つ星店の仲間入り！ミシュランガイド北欧2021
  Noma Photo by Ditte Isager / VisitCopenhagen |
9月13日、ノルウェーのスタヴァンゲルにて、ミシュランガイド北欧2021が発表された。デンマーク、フィンランド、アイスランド、ノルウェー、スウェーデンの北欧5カ国のレストランを網羅したミシュランガイドは、今年初めてデジタル形式で公開。ウェブサイトやミシュランガイドのアプリで確認することができる。
ちなみに、ミシュランガイドは、料理ジャンルに関係なく、素材の質や料理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、常に安定した料理であるといった5つの基準をもとに審査されたものである。
まず大きなニュースとなったのは、新しく2つの3つ星レストランが誕生したこと。一つは、ノルウェー・オスロのレストラン「Maaemo」。2019年12月に閉店し、移転した同店は、昨年のミシュランガイドから姿を消したものの、2021年にしっかりと3つ星に返り咲いた。さらに、新設されたばかりのミシュラングリーンスターも受賞。
もう一つは、デンマーク・コペンハーゲンのNoma。2つ星から、ついに念願の3つ星に昇格。自然との繋がりを持ち、創造性に富んだアプローチと季節の食材を使った料理で魅了する同店が3つ星を獲得した。
今年新しく2つ星を獲得したのは1店のみ。デンマーク・コペンハーゲンの雰囲気のあるレストランKong Hans Kælderが1つ星から2つ星に昇格。また、1つ星レストランでは、フィンランドから1店、スウェーデンから4店、デンマークから4店、計9店誕生した。
良質な素材を使い、6000円以下で楽しめるコストパフォーマンスの良い店が選ばれるビブグルマンには、7つのレストランが選出された。そのうち新たに追加されたレストランは、スウェーデン1店、デンマーク4店、ノルウェー1店の計6店。
さらには、料理だけでなく、サステナブルな取り組みが評価対象となったミシュラングリーンスターを獲得したのは、フィンランド1店、ノルウェー1店、スウェーデン1店、デンマーク6店の計9店。
また、「シェフメンター賞」、「ヤングシェフ賞」、「ソムリエ賞」、おもてなしが魅力的な店に贈られる「ウェルカム＆サービス賞」の4つの特別賞の発表もあり、デンマークのNomaのオーナーシェフRené Redzepi氏がシェフメンター賞を受賞。多くのシェフに多大な影響を与えたことが認められての受賞となった。
＜ミシュランガイド北欧2021＞
(*)は今年新しく星を獲得した店
■デンマーク
3つ星（2） Geranium、Noma（*）
2つ星（7） Alchemist、Jordnær、KOKS、AOC、Henne Kirkeby Kro、Kadeau Copenhagen、Kong Hans Kælder（*）
※1つ星は18店（新規4店含む）
■スウェーデン
3つ星（1） Frantzén
2つ星（4） Aloë、Gastrologik、Oaxen Krog、Vollmers
※1つ星は14店（新規4店含む）
■フィンランド
1つ星（7） Palace、Demo、Grön、Ora、Olo、Inari、 Finnjävel Salonki（*）
■ノルウェー
3つ星（1） Maaemo（*）
2つ星（7） RE-NAA
1つ星（9） FAGN、Credo、Kontrast、Sabi Omakase、Statholdergaarden、Omakase by Vladimir Pak、Under、Bare、Speilsalen
■アイスランド
1つ星（1） DILL
▼ミシュランガイド
https://guide.michelin.com/
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北欧ニュース編集員
年の初め頃にリリースされる印象の北欧版ミシュランガイドですが、やはりコロナ禍、やっとリリースされました。
ノルウェーのMaaemoは見事3つ星を獲得し、デンマークのNomaは念願の3つ星に！おめでとうございます！
ロックダウンで長期臨時休業といった、大きな影響を受けた飲食業界。お店も審査側も大変だったのではないでしょうか。
旅には美味しいものは欠かせませんよね。足を運べるようになった時のためにも、今からミシュランガイド、チェックしておきましょうか♪
