星を獲得したレストランは？北欧5カ国を網羅したミシュランガイド2023がリリース
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6月12日、フィンランドのトゥルクにて、北欧版ミシュランガイド（MICHELIN Guide Nordic Countries 2023）の授賞式が行われた。フィンランドでミシュランスターの授賞式が開催されるのは今回が初。授賞式では、ミシュランスターだけでなく、さまざまなカテゴリーでの特別賞も発表された。
今年は、新たに3つ星を獲得したレストランはなく、すでに獲得している4軒の3つ星レストラン（Geranium、Noma〔デンマーク〕、Maaemo〔ノルウェー〕、Frantzén〔スウェーデン〕）は質の高い料理やサービスを提供し、そのまま星をキープ。2つ星と1つ星レストランには変化があり、2つ星は新たに2軒、1つ星は14軒が仲間入り。さらに、ビブグルマンは7軒、グリーンスターは7軒が新しく加わった。
2023年の北欧版に掲載されているレストランの総数は271軒。うち 81軒はミシュランの1つ星、2つ星、3つ星いずれかの星を獲得している。質が高く、リーズナブルな価格の料理を提供するビブグルマンを獲得しているのは34軒。そして、持続可能性への卓越した取り組みが評価され、ミシュラングリーンスターを獲得しているのは39軒。
新しく2つ星を獲得したのは、スウェーデンのAIRA（ストックホルム）とデンマークのKoan（コペンハーゲン）。2軒を迎えたことで、北欧版ミシュランガイド2023には、2つ星レストランが計14軒掲載されることになった。また、1つ星では、デンマーク21軒、ノルウェー18軒、スウェーデン15軒、フィンランド6軒、アイスランド3軒の、計63軒が掲載されている。
2つ星レストランは昨年も新しく加わったのは2軒だったが、1つ星は昨年の11軒から今年は14軒、ビブグルマンも5件から7件へ。さらには、グリーンスターの店も5件から7件へと増加した。
また、才能ある専門家にスポットを当てた特別賞が3つのカテゴリーで表彰。1つ目は、若手シェフに与えられる「ミシュラン・ヤング・シェフ賞」。これは、フィンランド・ヘルシンキにある「Demo」のJalmari Kunnas氏が受賞。2つ目の「ミシュラン・ウェルカム＆サービス賞」には、今年1つ星を獲得したノルウェー・オスロにある「À L’aise」のMia Kondrup氏と彼女のチームに贈られた。3つ目の「ミシュラン・ソムリエ賞」は、スウェーデンのTvååkerにある「ÄNG」のEmma Ziemann氏が受賞した。
＜今年新しく2つ星を獲得したレストラン：2＞
■スウェーデン：AIRA（ストックホルム） モダン料理、スウェーデン料理
https://aira.se/
■デンマーク：Koan（コペンハーゲン）創作料理
https://www.koancph.dk/
＜今年新しく1つ星を獲得したレストラン：14＞
■ノルウェー：À L’aise（オスロ）
■ノルウェー：K2（スタヴァンゲル）
■ノルウェー：Mon Oncle（オスロ）
■ノルウェー：Sabi Omakase（オスロ）
■ノルウェー：SAVAGE（オスロ）
■ノルウェー：Stallen（オスロ）
■デンマーク：ARO（オーデンセ）
■デンマーク：Domæne（ヘアニング）
■デンマーク：Grand Royal（ヴァイレ）
■デンマーク：Tri（アッゲル）
■デンマーク：Villa Vest（ロンストラップ）
■アイスランド：Moss（グリンダビーク）
■スウェーデン：Signum（メンリッケ）
■フィンランド：VÅR（ポルヴォー）
＜今年新しくビブグルマンに選ばれた店：7＞
■スウェーデン：JH Matbar（イースタッド）
■スウェーデン：Mutantur（マルメ）
■スウェーデン：NOOK（ストックホルム）
■スウェーデン：Triton（ストックホルム）
■デンマーク：Bistro Lupa（コペンハーゲン）
■デンマーク：juju（コペンハーゲン）
■フィンランド：Bona Fide（ヘルシンキ）
＜今年新しくグリーンスターを獲得した店：7＞
■デンマーク：Bistro Lupa（コペンハーゲン）
■デンマーク：Kadeau Bornholm（Åkirkeby）
■デンマーク：Kadeau Copenhagen（コペンハーゲン）
■デンマーク：NOVEL（オーフス）
■ノルウェー：K2（スタヴァンゲル）
■スウェーデン：JORD（リンシェーピング）
■フィンランド：VÅR（ポルヴォー）
＜特別賞＞
■ミシュラン・ヤング・シェフ賞：Jalmari Kunnas氏（Demo／フィンランド）
■ミシュラン・ウェルカム＆サービス賞：Mia Kondrup氏とチーム（À L’aise／ノルウェー）
■ミシュラン・ソムリエ賞：Emma Ziemann氏（ÄNG／スウェーデン）
▼ミシュランガイド
https://guide.michelin.com/
北欧ニュース編集員
新しく星を獲得したレストランの皆様おめでとうございます。また、4軒の3つ星店はそのまま星をキープということで、努力と情熱を感じます。1つ星を新たに獲得したお店は、ノルウェーやデンマークが目立ちましたが、新しくビブグルマンを獲得したお店はスウェーデンが多いのが印象的。北欧は、創造性のある質の高い料理、能力が高く、野心や熱意のあるシェフ・スタッフがいることなど、世界で最も影響力のあるエリアの一つと評されています。引き続き、北欧グルメ界は目が離せませんね！
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